一、项目背景

客户名称：德阳某普惠性幼儿园食堂（约 300 名幼儿供餐规模）

服务时间：2025 年 10 月 22 日（周日全天，幼儿离校时段）

清洗需求：食堂后厨小型油烟机、18 米复合烟道（含 2 处弯头）、简易油烟净化器及风机系统深度清洗。该食堂每日供应三餐两点，因幼儿餐烹饪以蒸煮炒为主，油烟含油脂颗粒细腻，管道内壁油垢厚度达 3-5mm，存在油烟异味扩散至就餐区的问题，且未达《中小学校、幼儿园消防安全十项规定》中 “油烟管道每季度清洗” 的要求，需同步满足食品安全与消防合规双重标准。

二、清洗方案与实施流程

（一）前期准备（强化幼儿安全防护）

提前 5 天与幼儿园后勤处对接，签订《幼儿食品安全专项保障协议》，明确使用无毒级清洗剂、作业区全封闭隔离等特殊要求；

现场勘察后制定定制方案：针对 1 组中型油烟机、18 米薄壁烟道，配备 4 人持证团队，携带幼儿安全级设备 —— 低压静音清洗机（避免噪音惊扰周边）、食品级生物酶除油剂（经 SGS 无毒检测）、可降解防护膜等，全程佩戴一次性食品级手套作业；

作业前实施三重防护：封闭厨房与教学区通道并张贴警示标识，拆卸油烟机周边幼儿接触范围内的装饰件，对食材储存区、餐具保洁柜进行密封覆盖。

（二）分段精细化清洗（聚焦无毒与无残留）

集烟罩与滤油网清洗：手工拆卸滤油网（避免机械震动损坏设备），先用软毛刷清除浮油，喷洒生物酶除油剂常温浸泡 20 分钟（拒绝高温可能产生的有害物质），再用低压水流冲洗至无泡沫残留，最后经紫外线消毒 10 分钟后复位，确保接触面无化学残留；

烟道系统清洗：因管道较细（直径 30cm），采用柔性机械臂配合手工擦拭，弯头处通过可视内镜辅助清理，全程收集油垢约 8kg，所有污物密封后交由专业机构处理，避免二次污染；清洗后用食品级酒精擦拭管道内壁，再进行通风晾干；

净化器与风机清洗：拆卸净化器滤网进行超声波清洗 + 热力消毒（温度控制在 80℃，符合餐饮具消毒标准），风机叶轮手工擦拭除油后，进行低转速平衡测试（避免运行噪音影响幼儿）；

全程同步采集清洗剂检测报告、消毒记录及前后对比影像，形成《幼儿食堂专项清洗档案》。

（三）验收与合规保障（双重标准核验）

清洗后三重验收：①感官检测：设备表面无油迹、无异味，管道内壁手触无油腻感；②安全检测：使用残留检测仪检测接触面，确保化学残留值＜0.01mg/cm²；③性能检测：排烟风速提升 35%，运行噪音≤55dB，符合幼儿园环境标准；

现场清理后，对厨房地面、台面进行二次消毒，恢复设备原位并通电试机 1 小时，确认无异常后出具《清洗合格证书》，附清洗剂无毒检测报告、消防合规证明及食品安全承诺函。

三、客户评价

1. 幼儿园后勤园长 刘园长

“为了孩子的安全，我们对清洗要求特别苛刻！这次服务完全超出预期 —— 所有清洗剂都提供了无毒检测报告，作业时把厨房封得严严实实，连保洁柜都帮我们做了密封防护。清洗后油烟机一点异味都没有，管道内壁摸起来干干净净，还拿到了消防和食品安全双合规证明，家长们看了都放心。以后就按规定每季度找你们清洗，孩子的健康防线绝不能松！”

2. 食堂厨师 陈阿姨

“干幼儿食堂这么多年，第一次遇到这么细致的清洗团队！以前清洗后总担心有化学味道，这次用的除油剂跟清水一样没异味，洗完的滤油网摸起来清爽，炒菜时油烟排得特别快，厨房也不闷了。最贴心的是他们用的低压清洗，不会溅得满地都是，清理完现场比我们平时打扫得还干净，完全不影响周一给孩子做饭。”