在现代商业环境中，商用厨房的清洁问题一直备受关注。随着人们对食品安全和卫生标准的不断提高，相关管理部门也在不断完善相关规定。2025年，商用厨房清洁新规正式出台，其中对于大型油烟机及烟道清洗行业提出了一系列新要求。

首先，新规对清洗周期进行了明确规定。以往，大型油烟机及烟道的清洗周期并没有严格统一的标准，各商家和清洗企业操作不一。而新规明确指出，根据商用厨房的使用频率和规模，大型油烟机至少每季度应进行一次全面清洗，烟道则需每半年清洗一次。对于一些使用频率极高的餐饮场所，如大型酒店、食堂等，清洗周期还需相应缩短。

其次，在清洗质量方面，新规也有详细要求。清洗后的大型油烟机应确保表面无明显油污，风机、叶轮等关键部件运转正常且油污残留量在规定范围内。烟道清洗后，内壁应基本无块状油污，保证烟道通风顺畅。同时，清洗企业在完成清洗工作后，需提供详细的清洗报告，记录清洗过程、使用的清洗材料及清洗前后的状况对比等信息。

再者，新规对清洗企业的资质和人员要求更为严格。从事大型油烟机及烟道清洗的企业必须具备相应的专业资质，企业员工需经过专业培训并取得相关证书方可上岗作业。这一规定旨在提升整个行业的专业水平，保障清洗工作的质量和安全。

此外，新规还对清洗过程中的环保要求做出了明确规定。清洗所使用的材料必须符合环保标准，不得对环境造成污染。清洗产生的废弃物应按照相关规定进行妥善处理，不得随意排放。

2025商用厨房清洁新规的出台，无疑将对大型油烟机及烟道清洗行业产生深远影响。一方面，它促使行业更加规范化、标准化，提升行业整体水平；另一方面，也对清洗企业提出了更高的挑战，要求企业不断提升自身实力，以适应新规带来的变化。对于餐饮企业等商用厨房使用者来说，新规的实施将有助于保障厨房的清洁卫生，为食品安全提供更有力的保障。在新规的推动下，大型油烟机及烟道清洗行业有望迎来新的发展机遇，同时也将为整个商用厨房清洁领域带来全新的面貌。